El Lactarius deliciosus, conocido comúnmente como:
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Níscalo (en España)
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Rovelló (en Cataluña)
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Esne gorri (en el País Vasco)
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Mízcalo o hongo del pino
Es una de las setas silvestres más populares y recolectadas en la península ibérica, especialmente en otoño.
Formas de comercialización:
- FRESCO: Producto recolectado, controlado sanitariamente, limpiado de impurezas, clasificado en tamaños y envasado en envases de madera de aproximadamente 3 kg.
- SALMUERA: Producto recolectado, controlado sanitariamente, limpiado de impurezas y cocido durante unos 10 minutos con agua, luego enfriado rápidamente. Se deposita en bidones con agua fría y sal al 10% hasta su fermentación.
Después de fermentado, se clasifica y selecciona en tres tamaños: 0-3 cm, 3-6 cm y trozos. Posteriormente, se vuelve a envasar en bidones con agua y sal al 18%, con un peso neto escurrido de 150 kg
