El Boletus edulis, también conocido como «hongo porcini», «boleto comestible» o «cep», es uno de los hongos silvestres más apreciados del mundo tanto por su sabor como por su valor nutricional.
Formas de comercialización:
- FRESCO: Producto recolectado, controlado sanitariamente, limpiado de impurezas, clasificado en tamaños y envasado en envases de madera de aproximadamente 3 kg.
- CONGELADO: Producto recolectado, controlado sanitariamente, limpiado de impurezas, clasificado en primera, segunda y tercera categoría (pequeño, mediano y grande), cortado en cubos de 3 cm y 4 cm, y laminado. Posteriormente, congelado en túnel de aire forzado a temperaturas entre -25 °C y -40 °C. Se envasa en bolsas de plástico y cajas de cartón de 8 kg.
- DESHIDRATADO: Producto recolectado, controlado sanitariamente, laminado y secado con secaderos de aire forzado a una temperatura de 45 °C. Luego, se envasa en cajas de cartón de 5 kg.
- SALMUERA: Producto recolectado, controlado sanitariamente, limpiado de impurezas y cocido durante unos 10 minutos con agua, luego enfriado rápidamente. Se deposita en bidones con agua fría y sal al 10% hasta su fermentación. Después de fermentado, se clasifica y selecciona en tres tamaños: 0-3 cm, 3-6 cm y trozos. Posteriormente, se vuelve a envasar en bidones con agua y sal al 18%, con un peso neto escurrido de 150 kg.
