La Tuber melanosporum, conocida mundialmente como:
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Trufa negra de invierno
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Trufa del Périgord (en Francia)
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En España: trufa negra, simplemente
Es una de las trufas más valoradas y buscadas del mundo por su aroma intenso, su sabor único y su valor gastronómico y económico.
Forma de comercialización:
- FRESCO: Producto recolectado, controlado sanitariamente, limpiado de impurezas, envasado y conservado a una temperatura de +5 °C.
- CONGELADO: Producto recolectado, controlado sanitariamente, limpiado de impurezas y congelado en túnel de frío a temperaturas entre -25 °C y -40 °C. Posteriormente, envasado en bolsa de plástico y caja de cartón de 10 kg.
- DESHIDRATADO: Producto recolectado, controlado sanitariamente, laminado y secado con secaderos de aire forzado a una temperatura de 45 °C. Luego, envasado en cajas de cartón de 5 kg.
